Gravlax de cochon heureux.
You can have Gravlax de cochon heureux using 18 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Gravlax de cochon heureux
- You need of Temps de marinade : 72h.
- Prepare of Préparation : 15 mn (c'est rapide!).
- It's of Ingrédients :.
- Prepare 1,5 litres of d'eau du robinet.
- You need 750 gr of sel.
- It's 750 gr of sucre semoule.
- You need 20 gr of poivre à moudre soi-même.
- Prepare 7 of baies de genièvre.
- You need 4 of beaux brins de thym, romarin, fenouil.
- It's 2 of feuilles de sauge hâchée.
- It's 2 of feuilles de laurier.
- Prepare 4 gousses of d'ail.
- It's 1/2 litre of vin blanc (Edelzwicker,par exemple).
- It's 500 gr of longe de porc fermier.
- It's of Pour la sauce :.
- It's of mayonnaise.
- It's 1 gousse of d'ail pour la sauce.
- Prepare of câpres.
Gravlax de cochon heureux step by step
- Pour la marinade : faites bouillir pendant 5 mn dans une grande casserole : l'eau, le sel, le sucre, l'ail écrasé, la moitié du genièvre écrasé, la moitié des herbes et épices. Laissez ensuite refroidir le bouillon et puis plongez-y la longe. Mettez au frais pour 48h. A la moitié du temps de marinade (24h donc...) tournez le cochon..
- 24h plus tard : sortez la bête de sa marinade, égouttez-la bien roulez-la dans le reste des épices et herbes. Roulez-la dans une étamine ou de la gaze puis plongez-la dans le vin blanc en la recouvrant. Mettez au frais encore 24h. Posez un poids dessus afin que la viande ne remonte pas; - Sortez la viande du vin blanc, enlevez l'étamine puis mettez la viande un moment au congélateur pour la durcir un peu et la couper plus facilement. Disons 2h.....
- Mélangez la mayonnaise à la gousse d'ail, réservez au frais. - Coupez la viande en très fines tranches avec une trancheuse ou un bon couteau. Servez bien frais arrosé de sauce et de câpres et accompagné de pommes sautées à la graisse d'oie si vous voulez un bon repas type brasserie..