Tartare de saumon en corolles de brick, espuma coco curry.
You can cook Tartare de saumon en corolles de brick, espuma coco curry using 14 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Tartare de saumon en corolles de brick, espuma coco curry
- Prepare of Espuma coco curry.
- Prepare 15 cl of lait de coco.
- You need 3 of blancs d'oeufs.
- You need 1 of pointe de couteau de pâte de curry.
- It's of Corolles.
- Prepare 3 of feuilles de brick.
- You need 20 g of beurre.
- It's of Tartare de saumon.
- You need 600 g of saumon.
- It's 2 of échalotes.
- Prepare 1 of petit morceau de gingembre frais.
- You need 1 of citron vert.
- It's of Quelques feuilles de coriandre.
- You need of Tamari.
Tartare de saumon en corolles de brick, espuma coco curry instructions
- Préparer l'espuma la veille ou très tôt de manière à ce qu'elle refroidisse bien avant de servir. Dans un blender, mettre les blancs d'œufs, le lait de coco et la pâte de curry. Mixer quelques minutes à vitesse maximum. Verser dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, agiter vivement et mettre au frais..
- Préparer également le tartare en avance, de manière à ce que la marinade donne bien tout son goût à la préparation. Détailler le saumon en petits dès très fins. Ajouter le jus de citron et le zeste, le gingembre frais râpé, l'échalote très finement émincée et la coriandre ciselée très finement et le tamari. Bien mélanger et réserver au frais..
- Corolles de feuilles de brick : sur mes photos, la présentation est différente de ce qu'elle aurait dû car j'ai préparé moi-même mes feuilles de brick pour la première fois...et si je les ai réussies, en revanche les travailler et les cuire en forme ce matin pour cette recette, à été...raté, il faut bien l'avouer. Les formes ne se sont pas tenues, elles ont diminué de moitié, les billes de cuisson sont restées collées donc les corolles ont cassé...bref, j'ai donc revu ma déco 😅.
- Badigeonner les feuilles de brick de beurre de fondu et les couper en 4. Découper en forme de petits cercles et disposer dans des moules type moules à muffin. Garnir l'intérieur de billes de cuisson pour les maintenir en forme et placer au four à 200° pendant 5 à 10 min. Lorsqu'elles sont bien colorées, les sortir du four..
- Remplir les corolles de tartare de saumon, recouvrir d'espuma coco curry et servir aussitôt..
- Ou prenez un emporte pièce, remplissez de tartare de saumon, tassez bien et enlever l'emporte pièce délicatement. Mettre votre déco en feuilles de brick et décorez avec l'espuma. L'espuma se liquéfie très très rapidement !!! Mais ça reste délicieux 😊.