Tartare de veau aux pêches, chips de parmesan.
You can cook Tartare de veau aux pêches, chips de parmesan using 11 ingredients and 3 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Tartare de veau aux pêches, chips de parmesan
- You need of Ingrédients pour 2 tartares : (des vrais ! pas des demi-portions !).
- You need 500 gr of veau (demandez le meilleur à votre boucher).
- It's 1 of belle pêche.
- It's of noisettes.
- You need 2 cuillères à soupe of d'huile d'olive.
- It's 1/2 of citron vert.
- You need 1 cuillère à soupe of worcester sauce.
- You need of fleur de sel (ou sel fin).
- You need of piment d'espelette.
- It's of poivre.
- It's 1 of peu de parmesan rapé.
Tartare de veau aux pêches, chips de parmesan step by step
- Pressez le citron. Lavez la pêche, coupez la moitié en lamelles et l'autre en petits dés. Versez un peu de jus de citron dessus pour ne pas qu'elle noircisse. - Coupez la viande en petits dés. Ecrasez les noisettes à l'aide d'un pilon, faites les blondir à sec dans une pôele. - Préparez la sauce en mélangeant l'huile, la worcester sauce et le reste de jus de citron. Salez et poivrez..
- Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, faites deux petits tas de parmesan. Enfournez à 180° jusqu'à ce que le fromage blondisse; Sortez immédiatement la plaque, laissez refroidir avant de les soulever délicatement avec une pelle à tarte par exemple. - Mélangez la viande à la sauce. Ajoutez le piment et mélangez encore. - Dans un cercle à patisserie, mettez au fond les dés de pêche, puis la viande. Tassez avec le dos d'une cuillère. Puis démoulez délicatement;.
- Posez les lanières de pêche, les noisettes. Et posez la chips de parmesan..